SALI MINERALI.

Negli organismi animali e vegetali oltre al carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, che sono gli elementi base delle sostanze organiche, troviamo anche fosforo, calcio, potassio, magnesio, ferro, cloro,zolfo, zinco, iodio,rame, cobalto, manganese, fluoro, bromo, i quali, un pò grossolanamente, vengono chiamati, sopratutto in chimica alimentare, SALI MINERALI e, quindi, considerati sostanze inorganiche; ciò per il fatto che essi vengono dosati, generalmente, dopo incenerimento del tessuto, per cui tutte le sostanze minerali, anche quelle presenti in forma organica, vengono trasformate in sostanze organiche.
In effetti, la dizione non è propriamente esatta perchè non tutti i minerali sono presenti nell'organismo allo stato inorganico, ma molti di essi rientrano ancora nella compagine molecolare organica, come per esempio il fosforo, che troviamo in alcune proteine, dette appunto fosforate (fosfoproteine e nucleoproteine), e nei fosfolipidi (lecitine e cefaline), così lo zolfo che è presente, si potrebbe dire, in ogni proteina, così il ferro, che rientra nella composizione molecolare delle proteine cromatiche, ossia dell'emoglobina nel sangue e della mioglobina nei muscoli.